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油脂 | 總重:500g | 比例 | 糖亞配方 | 比例 |
椰子油 | 480 | 96% | 240 | 96% |
大豆油 | 20 | 4% | 10 | 4% |
KOH | 139g | +5.7% | 66g | |
水 | 415g | 200g |
MEMO:
1.天氣:24℃
2. 75℃油鹼混合
3. AM10:55準備→AM11:12電動攪拌→AM11:19→AM11:21手攪拌→AM11:25保溫
4. 第二天搓成 100g*9+96g*1=996g
電動攪拌器攪完後,要換成手攪,放了湯匙進去,
收完電動攪拌器,沒兩分鐘,就看到它好像有點凝固的感覺。
拿到書房,照了幾張照片,用湯匙一攪,就是攪不動的狀態了,
還很燙,一整個難攪動,我是有努力的稍微再攪幾下。
因為溫度蠻高的,就很想趕快放進保麗龍箱保溫,也沒多攪。
今天的速度跟上次一樣蠻快的,我想也許天氣的溫度是個關鍵,
也許因為天氣溫度高,氫氧化鉀加水溫度也較高,
等鹼水降溫到75℃與油75℃混合。
之前做的時候,天氣較冷,每次氫氧化鉀加水幾乎都只有65℃,
而且一下子溫度就下降了。
所以我想可以攪這麼快就攪到這個狀態應該跟天氣溫度&鹼水的溫度有關。
照片霧霧的是因為還冒著煙,這是剛用電動攪拌器攪完的樣子。
照完照片,一攪就變成這樣 了,實在不知道這個狀態還需不需要繼續攪
因為書上都說要攪到麥芽糖狀,但這樣子比麥芽糖還硬了。
第二天 剛從保麗龍箱拿出來 感覺上蠻成功
第二天 搓成100g*9+96g*1 昨天搓K08時比較硬,好搓成型。今天的K09就很軟
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